茶香袅袅话品格 小罐茶茉莉花茶展现品质的魅力
2019-01-23 11:49:34   |   来源:洞察网
“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”,以茶待客是我们中国人自古以来的习俗。除了待客以外,中国人还有在冬天喝茶养生的习惯。有人认为,冬天宜喝红茶、乌龙茶等,养心养胃。事实上,茉莉花茶一年四季都可以喝。不过,想制作一款好品质的茉莉花茶,可不是一件容易的事,下面,我们通过小罐茶茉莉花茶,来透视一下茉莉花茶的制作流程。

    小罐茶的这一罐茉莉花茶,从花茶坯生产到伏天开始制作,需要足足历时5个月,再经过小罐茶近乎严苛的审评和检验流程,才从春日里的一片鲜叶、伏天的一朵茉莉花,变成秋冬时节爱茶之人手中的一杯香茗。

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一、

“闽江口边是奴家,君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋,门前一田茉莉花。”

    小罐茶茉莉花茶非遗传承人林乃荣做茉莉花茶40多年了。他是原福州茶厂主管花茶技术的常务副厂长、茉莉花茶窨制技艺传承人。自1977年参加工作,林乃荣从学徒做起,产品屡获“茶王”“特别金奖”等称号,主持制作的“外事礼茶”更是被选为外事活动用茶。

    林乃荣做茶还有几个讲究:优选茶坯,所选茶坯外形好看、吸香能力好、耐泡;只用连续晴天的优质伏天茉莉花;下花量足,100斤茉莉花茶,下花量是720斤,而传统特级茉莉花的下花量是五六百斤;窨制工艺好,历经八九道窨制,传统的顶级茉莉花茶能做到六七次窨制。

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    每年从7月到9月,林乃荣的每一天,都从下午三点开始。

    “毛茶明前宝,茉莉三伏好”。大暑过后,进入一年中最热的时节,茉莉“伏花”怒放,茉莉花茶迎来生产高峰期。林乃荣翻开日历,打开天气预报:连续晴了好几天,接下来几天也是好天气。

    他叫来徒弟张勇,吩咐道:我们去收花。

    张勇,这个来自小罐茶研发中心的小伙子,家乡是信阳毛尖的产区河南信阳,2016年从浙江大学茶学专业硕士毕业后,通过层层招聘进入小罐茶,因缘巧合,开启了与林乃荣的师徒缘分。

    林乃荣见张勇是真的爱茶,能吃苦,便把自己的私藏一点点授给他。不仅教他怎么做,还给他讲这背后的道理。

    所以,林乃荣这简单的一句话,让张勇分外兴奋:他晓得师傅的规矩:茉莉花每天都有,但是品质缺差异极大,我们只选择连续晴天的成熟茉莉花。张勇每天去茉莉花交易市场探查情况,看到其他茶企都开始收花做茶,他有些焦急,小心翼翼地问师傅:要不我们也买点试试?

    不行,等着!林乃荣眼睛一瞪说道。

    于是,张勇每天清扫车间,耐心等待花开到正好的那一天。

二、

    下午三点,张勇跟着师傅来到茉莉花交易市场。别人都是使劲杀价、成袋装走,但林乃荣不图便宜,还恨不得一朵朵仔细挑拣。

    收花有讲究,林乃荣耐心给张勇解释:一定要挑选刚采摘下来的成熟的含苞待放的茉莉花——已经开放的不行,刚打苞的不行,太小的也不行,只要那些将开未开、花形和花色俱佳的。下午五点,选好满意的花料后,师徒打道回厂。

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    花料买回来后,并不急着做茶,要先进行养花工序,其间要控制好温湿度,适当的翻动,让含苞待放的茉莉花尽情开放。待到晚上八九点,花儿基本全开了,便进入到筛花环节,只选开放的大的花朵,未开的小的都筛掉。筛花看似没有技术含量,但考验一个“细”字:连续几个小时,在花海里细细地筛。晴朗的夏夜,窗外蛙声阵阵,窗内却闷热异常。

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    为了保证茶叶的洁净度,小罐茶的茉莉花茶制作期间,不许开窗、不许开风扇、不许带水进入。所有工作人员,包括林乃荣本人在内都必须把自己用工作服和口罩捂得严严实实。为了保证茉莉花茶的品质,车间温度长期在32℃以上,有时甚至能达到37℃。

    张勇热得大汗淋漓,瞥一眼师傅,却见他老人家始终淡定。除了吃饭喝水睡觉出车间,劳作一天下来,林乃荣经常眉毛上脸上沾满茶毫,又辛苦又单调。

    从夜里十一点到凌晨,是拌花和打堆。把茉莉花和茶叶拌匀。混得越匀,茶叶和花的接触面积越大,越容易吸收香味。打堆就是把这些打成一定高度。这是个体力活,也是个技术活。

    打好堆,时间也差不多到了凌晨一两点,林乃荣终于可以出车间,到工厂宿舍的床上躺一会儿了。但那也只能睡个囫囵觉,不敢真睡沉过去。因为茶和花混着堆得高高的,新鲜的花会产生温度和水汽,要给翻一翻拌一拌,让水汽和热气散发。

    这个过程叫作“通花”,如果错过时间会导致闷味,花未起好会导致馊味,窨制不好会导致透素。所以,茉莉花茶的制作对温度、湿度、下花的时机等都要严格把握,差之毫厘便失之千里。

    于是,林乃荣每晚就趁着堆打好之后眯一小会儿,接着起来通花,再回去眯一会儿,不知不觉间东方既白。

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    早上五点,林乃荣穿着洁白的工作服,戴着帽子和口罩,又到车间来了。老人家每天同一个点进车间,跟报时钟一样准。

    这一整个上午要做的是起花和烘干。茶已经吸收了茉莉花的香气,意味着茉莉花完成了自己的使命,可以全身而退了。将茶和花分离后,要把茶烘干。大约忙到十二点,吃过午饭后,如果天气晴好,师徒便再往茉莉花市场去挑花。

    至此,用一整天的时间,林乃荣完成了茉莉花茶的第一道窨制工艺。如是重复,九次方成。后续还要经过大量繁琐的精制过程,才为大家呈现一杯飘香好茶。

三、

    一杯茉莉花茶的制作,看似简单,却处处是学问,是经验,是讲究。

    张勇讲起师傅早年的事。这么多年来,不断有茶厂聘请林乃荣去指导技术。出于老手艺人对技艺传承的天然使命,林乃荣无不倾囊相授。可惜画龙画虎难画骨,步骤和手法学起来容易,微妙的心法和淡然的静气,却是无法传授和揣摩的。

    后来,小罐茶创始人杜国楹寻上门来,不用多说话,确认过眼神,彼此都是带着匠人气质的人。

    小罐茶看重的是林乃荣对传统技艺的尊重,而林乃荣欣赏小罐茶在传承中创新的勇气。喝茶的人不仅在喝的过程中觉得享受,就算是喝完以后,还会饶有兴趣地讨论:这茶真好喝,到底是怎么做成的呢?如果小罐茶能让越来越多的年轻人爱上喝茶,爱上做茶,该是多么美好的一件事情?

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    所以,林乃荣告诉杜国楹:“只要我不亏本,茶都给你做出来,一直做下去。”

    匠人的心意是相通,林乃荣等花开的那份静心和禅意,在张勇看来意味隽永。这个高学历的年轻小伙子,决心用自己的知识和师傅传授的技艺,去研究怎么将科技和传统结合,做出一杯更好的茉莉花茶。

    而随着茉莉花茶上市,林乃荣终于可以走出茶厂,回家稍作休憩调整,为明年的采茶养精蓄锐——因为,一杯茉莉花茶的准备工作,是从采摘春茶开始的。随后,才是静静地等待八月花开。

    “窨得茉莉无上味,列作人间第一香”,手捧一杯小罐茶茉莉花茶,茶香袅袅,在芬芳中品味人生,是一种何等的惬意!

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